4 personer

250 g frosne bringebær
1,5 dl fløte
1,5 dl melis
1 eggeplommer

Alt skal blandes i en food processor og deretter serveres øyeblikkelig.

Toppes med litt sitronmelisse.

Kjøtt:
3 kg entrecótekam med bein
1,5 ts salt
1,5 ts nykvernet pepper
1,5 ts fersk timian

Tilbehør
0,5 kg sjalottløk
5 hele hvitløk
0,5 kg søtpotet
0,5 kg pepperrot
0,5 kg persillerot
0,5 kg gulrot
1 kg potet
ca 0,5 dl olivenolje
salt
nykvernet pepper

1. Surr steken slik at den blir rund og fin.
2. Bland sammen salt, pepper og timian. Gni inn krydderblandingen over kjøttet og pakk det deretter inn i folie. La det ligge i kjøleskapet til neste dag. Ta det ut minst 1 time før du starter stekingen, samtidig som du stiller inn stekeovnen på 240 grader.
3. Skrell grønnsakene og skjær dem i omtrent like store staver
4. Plasser noe av grønnsakene under kjøttet
5. Sett inn steketermometer og stek kjøttet i 15 min på 240 grader, skru oven ned til 200 grader og stek ca 2 til 2,5 time til kjøttet har temperaturen 60 grader. Ta det ut av ovnen og pakk det inn i aluminiumsfolie og kjøkkenhåndkle. Kjøttet er rødt ved 60 grader, men kjernetemperaturen vil fortsette å stige mens det hviler.
6. Fordel resten av grønnsakene i to langpanner, stekes på varmluft i ca 30 minutter på 200 grader.
7. Server!

Hjemmelaget peppersaus
6 dl fløte
1 ss pepperkorn, grovmalt
4 ss soyasaus
4 ts maizena
1 dl vann
2 ts salt

Kok opp fløte, pepper og soyasaus. Rør maisenna ut i litt kaldt vann og hell over i sausen. Kok opp på nytt og smak til med salt og evt. mer pepper.

8 Personer

4 dl vann
½ grønnsakbuljongterning
2 spiseklare avokadoer
½ dl mynteblader
1 krm salt
1 krm nykvernet hvit pepper
½ dl presset sitronsaft

Tilbehør
Lakserogn
Vårløk

1. Kok opp vann med bujongterning. La det avkjøle
2. Halver, kvern ut og grav ut avokadokjøttet med en skje. Ha kjøttet i en food processor. Tilsett bujong og resten av ingrediensene. Kjør det til en glatt suppe.
3. Fordel suppen i 8 shotglass.
4. Topp med lakserogn og vårløk

Serveres med en liten bit knekkebrød

Kilde: Spis Bedre

• 3 dl fløte
• 3 dl sukker
• 4 eggeplommer
• 1 ts vanilje sukker
• 1 pk. philadelfia ost
• 12 digestive kjeks

Pisk fløte og vaniljesukker til krem. Pisk så eggeplommer og sukker i en egen bolle. Visp inn philadelfia og kremen til en jevn røre. Kle en form innvendig med plastfolie og strø et lag med finknust digistivekjeks i bunnen. Hell røra i formen og strø deretter ett lag med kjeks på toppen. Dekk til formen og sett den i fryseren i minst 6 timer før servering.

• 2 kg kalvefilet

Marinade til kalvefileten:

• 2 lime
• 4 fedd hvitløk
• 10 ss olivenolje
• 2 ts sitronpepper

Lag marinaden av saften av 2 lime, olje, hvitløk og pepper. Pemsle fileten med denne og la fileten hvile i en time før steking. Brun fileten godt på alle sider i en stekepanne. Dette kan godt gjøres i god tid før servering. Like før servering stekes fileten i stekeovn. 8-10 minutter på 200 grader. La fileten hvile like lenge som den er stekt. Da får du gjennomrosa kjøtt som lett skjæres i tynne skiver.

Gorgonzolasaus:

• 400 g gorgonsola
• 6 dl crème fraiche
• 2 buljongterninger
• fersk parmesan
• limeskiver og blader av sitronmelisse

Ha crème fraiche, gorgonzola og buljongterningene i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la sausen putre til den får en passe tykk konsistens. Parmesan river du over i det sausen serveres.

Grønne persillerøtter:

• 8 persillerøtter
• 100 g smør
• 1 bunt bladpersille

Skrell persillerøttene slik man skreller en gullerot. Behold litt av stilken for at det skal se litt mer dekorativt ut. Kok røttene møre. Rett før servering smaltes smør i en panne. Finhakk bladpersille og bland med smøret. Deretter varmes persillerøttene i smørblandingen slik at det grønne fester seg jevnt rundt røttene.

Potetpancetta:

• 8 bakepoteter
• 3 pakker bacon
• 6 ss smeltet smør
• Pepper

Kle en ildfast form innvendig med bakepapir og legg bacon på tvers til bunnen er dekket. Skrell potetene og skjær de i tynne skiver med en mandolin. Bland potetskivene med smeltet smør og nykvernet pepper og legg potetskivene lag på lag i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek på 160 grader i 1,5 time. La den hvile i 30 minutter før du løfter den ut av bakepapiret og skjærer den i skiver.

Kyllingspyd:

• 250 g kyllingbryst
• 250 g svinefilet
• 3 fed hvitløk
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts malt spisskummin
• 1 ts karripulver
• 1 ss brunt sukker
• 2 ss maisolje
• 1 ss fiskesaus
• 1/2 ts sambal oelek
• Grillpinner

Skjær kylling- og svinefiletene i fingertykke og fingerlange skiver som tres inn på pinnene. Hakk hvitløken og bland sammen med resten av ingrediensene til marinaden. Legg spydene på et fat og pensle marinaden over. La spydene stå i minimum en time, men gjerne natten over i kjøleskapet. Legg spydene på bakepappir på en stekeplate og stek i 10-15 minutter på 200 grader til de er gjennomstekt, men ikke tørre.

Peanøttsaus:

• 1 boks kokosmelk
• 2 ts rød parripasta
• 2 ss grovt peanøttsmør
• 1 ss sukker
• 3 ss limesaft
• 1 ss fiskesaus
• En liten pose peanøtter, grovhakkede

Varm kokosmelken til kokepunktet i en tykkbunnet kjele. Tilsett de øvrige ingrediensene, en av gangen, under omrøring, og i nevnte rekkefølge. La ikke sausen koke kraftig. Sausen tykner når den avkjøles.

Oreo kake

Ingredienser

• Ca. 450 g Oreo Cookies
• 100 g smeltet smør
• 2 pk. Tine kremost naturell
• 2,5 dl melis
• ca 3,5 dl pisket krem
• 2,5 ss sukker
• 1 pose sjokolademousse Toro
• 3 dl melk

Fremgangsmåte:
1/4 del av oreo kjeksene legges for seg i seg i en skål og brekkes opp i småbiter. Ta restene av kjeksen og putt i en pose, og smuldre de opp til veldig små biter! Smelt smør, og hell det over kakesmulene i en bolle og bland det godt til det kan smøres ut i en form. Bruk en 24 cm rund form.

Mix kremosten med melis med en mixer så det blir en luftig og kremete masse. Mix krem med sukker, og bruk ca halvparten av den stivpiskete kremen til å røre forsiktig inn i den ferdige ostemassen. Smør massen over kakebunnen og legg oppi halvparten av kakebitene du har satt til side. Sett i kjøleskap 30 minutter.

Mix opp sjokolademoussen i henhold til pakningen. Jeg har erstattet 1 dl av melken med helmelk, men det er valgfritt! Rør inn de siste kakebitene i moussen. Smør massen over kaken og sett i kjøleskap ytterligere 1 time. Legg et lag med krem på toppen til slutt, og pynt eventuelt med flere kakesmuler eller lag et mønster med vanlig sjokoladesaus!

La kaken stå avkjølt ytterligere noen timer, og aller best blir den om den får stå nesten ett døgn før man skjærer rundt kanten og løsner formen og spiser!

Hjortemedaljong:
rulles først i en blanding av salvie, salt og pepper.
stekes på 15 sekunder på hver side i stekepanne, før de plasseres midt i ovnen på 170 grader i ca 15- 20 min, bruk termometer, ferdig når tykkeste stykke er ca 68 grader.
Ta ut kjøttet og la det hvile i ca 15-30 min, skjæres så i serveringsklare stykker.

Grønnsaker:
Gulerøtter
Sjalottløk
Paprika
Bønner

Potetpuré:
4 pers
600 g Amadine poteter
100 g smør
1 dl fløte
Grov Dijon sennep
Potetene kokes, tilsettes smør og fløte. Røres til en grov puré og smakes til med salt og Dijon sennep.

Rødvinssaus:
4 pers

1 ss smør
2 ss finhakket løk
1 krm grovknust hvit pepper
1 ss tomatpuré
2 ss hvetemel
4 dl vann
1 kjøttbuljongterning
1 ss soyasaus
2 dl rødvin
1 krm nykvernet pepper
1 ss smør

smelt 1 ss smør i en kasserolle og fres løk, pepper og tomatpuré i 2-3 minutter. Pudre melet over og bland godt. hell påvannet og la det koke opp under stadig omrøring. H så i buljong, soyasaus og vin.
Kokes i 10-15 min, til det er igjen 4 dl. rør av og til. Smak til med pepper. Ta kasserollen av platen og visp inn 1 ss smør.

Vin: Alamos Malbec

Sjokolademousse
4-6 pers

• 150 gram mimimarshmellows
• 50 gram smør
• 250 gram mørk sjokolade
• 0,6 dl nylig kokt vann
• 3 dl fløte
• 1 ts vaniljeekstrakt

Ha marshmellows, smør, hakket sjokolade og vann i en kjele. Varm forskitig opp, slik at alt smelter. Rør av og til. Pisk opp fløten, rør inn vaniljeekstrakt og bland så kremen inn i sjokolademassen (som du har kjølt litt ned). Når du har en jevn masse har du over en en bolle eller i posjonsformer. La moussen stå avkjølt i kjøleskapet et par timer.
Pyntet med krem, bringebær og litt revet appelsinskall.

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:

• 2 sjalottløk, i skiver
• 1 ss smør
• 2 dl tørr hvitvin
• 200 g erter, frosne grønne
• 2 dl fløte
• Salt

• 300 g lutefisk
• Grovsalt
• 200 g persillerot
• 1 ½ dl melk
• 1 ss smør
• 1 ts salt

Fremgangsmåte:
Fres sjalottløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til halvparten. Tilsett erter og kok opp. Kjør i en mikser med fløte. Smak til med salt. Varmes opp ved servering.

Strø godt med salt på lutefisken. La fisken stå i romtemperatur i 30-40 min. Saltet trekker væske ut av fisken og gjør den fastere.

Bak i ovnen på 180 grader i en langpanne dekket med aluminiumsfolie. Hvis du bruker vifte bør den være ferdig etter 10-12 min. Avkjøl noe og plukk fisken fra hverandre. Fjern skinn og bein.

Skrell persillerot og kutt i biter. Kok helt mør i vann. Sil av vannet og kjør til puré med melk og smør. Smak til med salt.

Ha en skje med persillerotpuré i fire dype skåler. Legg på noen biter med lutefisk og hell over den varme ertesuppa.

Drypp eventuelt over noen dråper med trøffelolje.