Antall personer: 7 (forutsetter at man allerede er ganske mett..)

Sjokoladesuppe:

200 g kokesjokolade
0,5 appelsin
2 dl kremfløte
0,5 liter H-melk
1 vaniljestang

Finhakk kokesjokoladen og ha det i en bolle. Skrell også skallet fra den halve appelsinen og legg dette (skallet) sammen med sjokoladen.

Kok opp melk, fløte og vanilje. Sil denne blandingen over sjokoladen.

Bruk en foodprosessor eller stavmikser og rør til det blir en jevn og fin blanding.

Sett suppen til avkjøling og server når den har blit kald.

Bringebærsorbèt:

1 kg bringebær
2 dl sukker
4 dl sukkerlake

Rør sammen sukkeret og bringebærene.

Sukkerlaken lages med lik andel sukker og vann til du får 4 dl. Dette kokes opp under røring. La det koke i et par minutter.

Hell sukkerlaken over bringebærene og miks dette skikkelig.

Sett blandingen i fryser’n. Rør om hver halvtime frem til det begynner å fryse skikkelig.

Desserten servers i en skål. Hell først opp med sjokoladesuppe, deretter en kule med sorbèt. Pynt med f.eks litt sitronmelisse på toppen.

Antall personer: 7

Ribbe: 3,5 kg.

Smør inn ribba med salt, pepper og timian ca 48 timer før steking.

Ha 3-4 dl vann i en langpanne og la ribba steke med folie over i ca 45 minutter på 230 grader. Fjern så folien, senk temperaturen til 200 grader og la den steke i nye 2,5 timer. For å få svoren sprø, hev ribba i ovnen og sett temperaturen på maks. Bruk evt grill-funksjonen mot slutten.

Risotto:

4 dl Risotto-ris
1 liter grønnsaksbuljong
1 dl hvitvin
2 sjarlottløk
2 hvitløksfedd
5-6 ss smør
200 g fersk parmesan
400 g sopp (gjerne en blanding av champignon, kantarell og østers-sopp)
3 ss Mascarpone
Pepper

Kok opp buljong og hvitvin.
Stek opp soppen.
Finhakk løk og hvitløk. Fres dette sammen med litt smør i en tykkbunnet kjele. Rør inn risen og hell på 5 dl av buljongen. La risen koke ved svak varme uten lokk i 20-25 minutter.
Rør inn resten av buljongen og kok opp under røring. Rør til slutt inn parmesan, soppen og mascarponen til risottoen har fått en kremet konsistens.

Risottoen bør lages så den er helt fersk når den skal serveres.

Sitronglaserte gulrøtter:

Gulrøtter
6 ss sukker
4 sitroner
50 g smør
salt
pepper

Skrell og del opp gulrøtter eller bruk fine knaskerøtter. Kok opp gulrøttene og la det småkoke i et par minutter før du heller av vannet.

Press sitronene og kok saften med sukker til en tyktflytende lake. Tilsett litt smør.

Fres grønnsakene i resten av smøret til de såvidt blir møre. Hell over sitronlaken og glaser gulrøttene.

Krydre med salt og pepper

Til 7 pers:

7 stk Chevre-ost (1 cm høy, 5-6 cm i diameter)
2 pakker Ruccola-salat
1,5 dl rosiner
3 dl portvin
1 pose pinjekjerner
3,5 ss honning

Kok rosinene i portvin i ca 2 minutter. Dette kan trekke i noen timer. Stek pinjekjernene i en tørr panne til de blir gylne. Fordel ruccolaen på 7 små tallerkener.
Legg osten på en langpanne e.l. og ha på ca 0,5 ss honning på hver av dem. Sett dette i ovnen på 200 grader i 1-2 minutter. Ta ut osten og legg den på ruccolaen. Strø over rosinene og til slutt pinjekjernene.

3 kurver jordbær
1,5 dl balsamico eddik
Sukker

Del jordbærene i ca like store deler og legg de i en bolle. Strø på sukker og hell over eddiken. Trekk over plast og la blandingen stå og trekke i ca 2 timer.

Mascarpone krem
750 gr mascarpone
3 ss sukker
3 ss vaniljesukker

Alt dette piskes sammen. Plasseres kaldt frem til servering.

Butterdeig:

500 g hvetemel
500 g smør
2,5 dl vann
1 egg

Fremgangsmåte:

Arbeid inn tilnærmet halve smørmengden inn i hvetemelet, hold på til deigen har blitt seig. Ta deigen ut av bollen og arbeid inn resten av smøret. Kjevl ut deigen flere ganger. Legg deigen i en bolle og la den hvile kaldt i 30 minutter.

Kjøtt:

2,5 kg entrecote
3 ss salt
2 ts pepper
4 ss smør til bruning.

Fremgangsmåte:

1. Brun kjøttet i stekepannen, ca 4-5 minutter på hver side, krydre og sett til avkjøling.
2. Legg butterdeig rundt kjøttet og ”lim” igjen med egg.
3. Varm stekeovnen til 200 grader
4. Sett inn steketermometer og stek kjøttet. Kjøttet vil være rosa ved 65 grader og ved 70 grader vil det være grått. La kjøttet hvile 30 minutter før det skjæres opp.

Whiskysaus:

500 gram usaltet smør
2 dl brun farin
2 dl bourbon whiskey
3 dl matfløte
Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Smelt smør i en kjele. Tilsett sukkeret og la blandingen frese til den har fått en mørkere farge. Ha i fløte og whiskey. Smak til med salt og pepper.

Potetstappe:

4 kg poteter
5 dl matfløte
2 fedd hvitløk
Pepperrot
Salt, pepper.

Fremgangsmåte:

Få en god venn til å skrelle poteter
Del potene i passe biter og kok potetene møre
Mos potetene og ha i hvitløken og fløten gradvis undervis
Smak til med salt og pepper.

3 ss olivenolje
3 sjalottløk
1 ss fersk ingefær
½ kg gulrøtter
Saften av 4 appelsiner
Salt og pepper
Grissini

Skrell gulrøttene og skjær i passende biter. Varm oljen i en gryte og fres grovhakket løk til den er gyllen. Ha i ingefær og gulrøttene og fres videre i noen minutter før saften av appelsinene tilsettes. La blandingen frese ytterligere noen minutter i gryta.

Hell av væsken gjennom en sil. Ha ca halvparten av grønsakene i en food-processor. Tilsett væsken og resten av grønnsakene. Når det har blitt en fin purè er blandingen ferdig. Hell over i en kjele og varm opp til middels varme. Serves med grissini.

Ingredienser:
3,0 cl vodka
1,5 cl tropisk fruktjuice
3,0 cl cranberryjuice
1,0 cl sukkerlake
Eplesider og epleskive

Fremgangsmåte:
Ha vodka, fruktjuice, cranberryjuice og sukkerlake i en cocktailshaker med is.

Rist godt og sil i et stort godt avkjølt martiniglass og toppes med eplecider og en epleskive.

4 porsjoner

1 liter renset frisk sopp
2 ss smør eller margarin
2,5 ss hvetemel
2 dl soppkraft og melk
1,5 dl matfløte
salt og pepepr

Skjær frisk sopp i mindre biter. Smelt halvparten av smøret eller margarinen i en kjele. Tilsett soppen og la den surre til all væske er kokt inn. Tilsett resten av smøret eller margarinen, og la soppen steke i to til tre minutter. Dryss i melet og bland godt. La det surre med et par minutter. Spe med soppkraft, melk og fløte. La soppstuingen småkoke på svak varme i ca ti minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.

4 porsjoner
Ingredienser
• 12 stk. potet
• 2 ss olje
• ½ potte frisk timian
• 3 båt hvitløk
• 100 g meierismør
• 2 ts salt
Slik gjør du:
1. Vask potetene godt. Behold skallet på. Legg dem i en smurt ildfast form

2. Legg kvister av timian og finhakket hvitløk over potetene. Strø på salt.

3. Skjær smøret med en ostehøvel og legg skivene over potetene. Strø på salt.

4. Stek potetene på 200 °C i 30-40 minutter.

6 porsjoner
Ingredienser
• 2 kg kalvestek
• 6 ss olivenolje
• 4 ss hvetemel
• 2 ts salt
• 1 ts grovmalt pepper
• 2 stk. gulrot
• ½ stk. purre
• 1 bunt bladpersille
• 2 båt hvitløk
•
• Saus:
• 1 dl tørr hvitvin
• 5 dl vann
• 1 ss maisennamel
• 2 ss finhakket frisk salvie
• 2 ss kapers
•
• 2 ss smør
• 500 g kantarell
• 400 g frisk spinat
Slik gjør du:
1. Vend kalvesteken i en blanding av hvetemel, salt og pepper. Finhakk hvitløk, gulrøtter, purreløk og persille.

2. Varm olivenolje i en jerngryte og brun kalvesteken rundt det hele. Tilsett de hakkede grønnsakene, persille og hvitløk. Hell over hvitvin og vann.

3. Stikk et steketermometer i steken og sett gryta med lokk inn i ovnen på 175 ° C. Når steketermometeret viser 62 °C-65 °C er steken ferdig. La den hvile i 15 minutter.

4. Sil av kraften og kok opp. Jevn sausen med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Finhakket salvie og kapers røres inn i sausen like før servering.

4. Skyll spinaten under rennende kaldt vann. Fres kantarellene i smør og tilsett spinaten. Smak til med salt og pepper.