8 Personer

4 dl vann
½ grønnsakbuljongterning
2 spiseklare avokadoer
½ dl mynteblader
1 krm salt
1 krm nykvernet hvit pepper
½ dl presset sitronsaft

Tilbehør
Lakserogn
Vårløk

1. Kok opp vann med bujongterning. La det avkjøle
2. Halver, kvern ut og grav ut avokadokjøttet med en skje. Ha kjøttet i en food processor. Tilsett bujong og resten av ingrediensene. Kjør det til en glatt suppe.
3. Fordel suppen i 8 shotglass.
4. Topp med lakserogn og vårløk

Serveres med en liten bit knekkebrød

Kilde: Spis Bedre

Kyllingspyd:

• 250 g kyllingbryst
• 250 g svinefilet
• 3 fed hvitløk
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts malt spisskummin
• 1 ts karripulver
• 1 ss brunt sukker
• 2 ss maisolje
• 1 ss fiskesaus
• 1/2 ts sambal oelek
• Grillpinner

Skjær kylling- og svinefiletene i fingertykke og fingerlange skiver som tres inn på pinnene. Hakk hvitløken og bland sammen med resten av ingrediensene til marinaden. Legg spydene på et fat og pensle marinaden over. La spydene stå i minimum en time, men gjerne natten over i kjøleskapet. Legg spydene på bakepappir på en stekeplate og stek i 10-15 minutter på 200 grader til de er gjennomstekt, men ikke tørre.

Peanøttsaus:

• 1 boks kokosmelk
• 2 ts rød parripasta
• 2 ss grovt peanøttsmør
• 1 ss sukker
• 3 ss limesaft
• 1 ss fiskesaus
• En liten pose peanøtter, grovhakkede

Varm kokosmelken til kokepunktet i en tykkbunnet kjele. Tilsett de øvrige ingrediensene, en av gangen, under omrøring, og i nevnte rekkefølge. La ikke sausen koke kraftig. Sausen tykner når den avkjøles.

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:

• 2 sjalottløk, i skiver
• 1 ss smør
• 2 dl tørr hvitvin
• 200 g erter, frosne grønne
• 2 dl fløte
• Salt

• 300 g lutefisk
• Grovsalt
• 200 g persillerot
• 1 ½ dl melk
• 1 ss smør
• 1 ts salt

Fremgangsmåte:
Fres sjalottløk i smør. Tilsett hvitvin og kok inn til halvparten. Tilsett erter og kok opp. Kjør i en mikser med fløte. Smak til med salt. Varmes opp ved servering.

Strø godt med salt på lutefisken. La fisken stå i romtemperatur i 30-40 min. Saltet trekker væske ut av fisken og gjør den fastere.

Bak i ovnen på 180 grader i en langpanne dekket med aluminiumsfolie. Hvis du bruker vifte bør den være ferdig etter 10-12 min. Avkjøl noe og plukk fisken fra hverandre. Fjern skinn og bein.

Skrell persillerot og kutt i biter. Kok helt mør i vann. Sil av vannet og kjør til puré med melk og smør. Smak til med salt.

Ha en skje med persillerotpuré i fire dype skåler. Legg på noen biter med lutefisk og hell over den varme ertesuppa.

Drypp eventuelt over noen dråper med trøffelolje.

Til 7 pers:

7 stk Chevre-ost (1 cm høy, 5-6 cm i diameter)
2 pakker Ruccola-salat
1,5 dl rosiner
3 dl portvin
1 pose pinjekjerner
3,5 ss honning

Kok rosinene i portvin i ca 2 minutter. Dette kan trekke i noen timer. Stek pinjekjernene i en tørr panne til de blir gylne. Fordel ruccolaen på 7 små tallerkener.
Legg osten på en langpanne e.l. og ha på ca 0,5 ss honning på hver av dem. Sett dette i ovnen på 200 grader i 1-2 minutter. Ta ut osten og legg den på ruccolaen. Strø over rosinene og til slutt pinjekjernene.

3 ss olivenolje
3 sjalottløk
1 ss fersk ingefær
½ kg gulrøtter
Saften av 4 appelsiner
Salt og pepper
Grissini

Skrell gulrøttene og skjær i passende biter. Varm oljen i en gryte og fres grovhakket løk til den er gyllen. Ha i ingefær og gulrøttene og fres videre i noen minutter før saften av appelsinene tilsettes. La blandingen frese ytterligere noen minutter i gryta.

Hell av væsken gjennom en sil. Ha ca halvparten av grønsakene i en food-processor. Tilsett væsken og resten av grønnsakene. Når det har blitt en fin purè er blandingen ferdig. Hell over i en kjele og varm opp til middels varme. Serves med grissini.

Antall personer: 4

600 gram laksefilet
100 gram fersk spinat
2 ts salt
1/2 ts pepper/ eventuelt noen dråper grønn tabasco
2 eggehviter
2 dl fløte

Sitron- og dilldressing:

3 dl lettrømme
2 ss finhakket fersk dill
2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

Skjær av skinnet og skjær ca 150 gram av laksen i tynne strimler. Resten av laksen skjærer du i biter.

Damp spinaten og press ut vannet.

Ha laksebiter, salt og pepper i en foodprocessor. Tilsett eggehvitene og kjør til alt er godt blandet. Tilsett fløten i en tynn stråle mens maskinen går.

Fyll halvparten av blandingen i en smurt brødform. Legg over den dampede spinaten og laksestrimlene. Fordel resten av blandingen over. Dekk til med folie.

Patèen skal kokes i vannbad ved 130 grader i ca 1,5 time. La den avkjøle i 2 timer før den skjæres i skiver.

Dressing:

Rør sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Potetsalat

Poteter
Purreløk
Rømme
Créme Fraiche

Kokte poteter skjæres i biter. Tilsett opphakket purreløk. Blandes med Créme Fraiche og rømme.

Fenalåret servere på fjøl med kniv. Rømme, potetsalat og knekkebrød er naturlig tilbehør.

Til 4 personer

1 løk
1/2 kg blomkål
1 ss olje
1 1/2 liter hønsebuljong
1/2 - 1 dl fløte
salt
pepper
litt revet muskatnøtt
persille

Hakk løken og del blomkålen i buketter. Fres løksn i smør uten at den blir brun. Tilsett blomkål og buljong.
Ta opp halvparten av blomkålbukettene etter 5-10 minutter og la suppen koke videre i omlag 20 minutter.
La suppen bli litt avkjølt. Kjør den deretter i kjøkkenmaskin, eller gni den gjennom en sikt.
Varm de resterende blomkålbukettene i suppen, og tilsett krydder samt fløte.

Dryss med persille før servering.

• Sniler
• Pariserloff
• 1 boks Rømme
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss sukker
• 1,5 ts salt
• 1 ts nykvernet pepper
• Chilli
• Basilikum
• Gressløk
• Oregano
• Reddiker

Snilene tilberedes etter anvisning på pakken. I dette tilfellet skulle folien med de frossne snilene stekes på 150 grader i 9-14 minutter. Serveres straks smøret koker.

Dipp:
Hakk opp ca en halv chilli, 4-5 blader basilikum, oregano og gressløk og ha dette oppe i rømmen sammen ned sitronsaft, sukker, salt og pepper.

På hver tallerken legges 4 sniler, 2 skiver pariserloff og 2 ss urtedipp. Pynt med litt gressløk, reddik og basilikum. Server hvitløksmør til pariserloffen.

Røkt ørret på toast med sennepssaus
Antall: 4 porsjoner.

Ingredienser:

• 8 skiver røkt ørret
• 4 skiver toast
• 4 ss sennepssaus
• 1 stk sitron
• 1 bunt frisk dill
• 8 stk salatblad

Fremgangsmåte:

1. Rist en loffskive uten skorpe i en brødrister, eller i en panne
2. Legg litt salat på brødskiven, og legg på 2 skiver røkt ørret
3. Ha over en spiseskje med sennepssaus, server med sitronbåt.
4. Pynt med dill

Vin: Marie P. Alsace (Hvit)