• 2 kg kalvefilet

Marinade til kalvefileten:

• 2 lime
• 4 fedd hvitløk
• 10 ss olivenolje
• 2 ts sitronpepper

Lag marinaden av saften av 2 lime, olje, hvitløk og pepper. Pemsle fileten med denne og la fileten hvile i en time før steking. Brun fileten godt på alle sider i en stekepanne. Dette kan godt gjøres i god tid før servering. Like før servering stekes fileten i stekeovn. 8-10 minutter på 200 grader. La fileten hvile like lenge som den er stekt. Da får du gjennomrosa kjøtt som lett skjæres i tynne skiver.

Gorgonzolasaus:

• 400 g gorgonsola
• 6 dl crème fraiche
• 2 buljongterninger
• fersk parmesan
• limeskiver og blader av sitronmelisse

Ha crème fraiche, gorgonzola og buljongterningene i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la sausen putre til den får en passe tykk konsistens. Parmesan river du over i det sausen serveres.

Grønne persillerøtter:

• 8 persillerøtter
• 100 g smør
• 1 bunt bladpersille

Skrell persillerøttene slik man skreller en gullerot. Behold litt av stilken for at det skal se litt mer dekorativt ut. Kok røttene møre. Rett før servering smaltes smør i en panne. Finhakk bladpersille og bland med smøret. Deretter varmes persillerøttene i smørblandingen slik at det grønne fester seg jevnt rundt røttene.

Potetpancetta:

• 8 bakepoteter
• 3 pakker bacon
• 6 ss smeltet smør
• Pepper

Kle en ildfast form innvendig med bakepapir og legg bacon på tvers til bunnen er dekket. Skrell potetene og skjær de i tynne skiver med en mandolin. Bland potetskivene med smeltet smør og nykvernet pepper og legg potetskivene lag på lag i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek på 160 grader i 1,5 time. La den hvile i 30 minutter før du løfter den ut av bakepapiret og skjærer den i skiver.