Kjøtt:
3 kg entrecótekam med bein
1,5 ts salt
1,5 ts nykvernet pepper
1,5 ts fersk timian

Tilbehør
0,5 kg sjalottløk
5 hele hvitløk
0,5 kg søtpotet
0,5 kg pepperrot
0,5 kg persillerot
0,5 kg gulrot
1 kg potet
ca 0,5 dl olivenolje
salt
nykvernet pepper

1. Surr steken slik at den blir rund og fin.
2. Bland sammen salt, pepper og timian. Gni inn krydderblandingen over kjøttet og pakk det deretter inn i folie. La det ligge i kjøleskapet til neste dag. Ta det ut minst 1 time før du starter stekingen, samtidig som du stiller inn stekeovnen på 240 grader.
3. Skrell grønnsakene og skjær dem i omtrent like store staver
4. Plasser noe av grønnsakene under kjøttet
5. Sett inn steketermometer og stek kjøttet i 15 min på 240 grader, skru oven ned til 200 grader og stek ca 2 til 2,5 time til kjøttet har temperaturen 60 grader. Ta det ut av ovnen og pakk det inn i aluminiumsfolie og kjøkkenhåndkle. Kjøttet er rødt ved 60 grader, men kjernetemperaturen vil fortsette å stige mens det hviler.
6. Fordel resten av grønnsakene i to langpanner, stekes på varmluft i ca 30 minutter på 200 grader.
7. Server!

Hjemmelaget peppersaus
6 dl fløte
1 ss pepperkorn, grovmalt
4 ss soyasaus
4 ts maizena
1 dl vann
2 ts salt

Kok opp fløte, pepper og soyasaus. Rør maisenna ut i litt kaldt vann og hell over i sausen. Kok opp på nytt og smak til med salt og evt. mer pepper.